Mięso duszone z warzywami

Składniki:

• mięso mielone (około 30dag)
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• papryka czerwona
• szpinak
• dynia pieczona (opcjonalnie)
• masło klarowane 
• sól himalajska, pieprz cayenne, papryka słodka, papryka ostra, curry, tymianek

Przypraw mięso, najlepiej trochę wcześniej. Cebulę podsmaż na maśle klarowanym, dodaj drobno pokrojony czosnek, paprykę, szpinak i mięso. Duś około 30 min. Pod koniec możesz dodać kawałki upieczonej dyni i polać wszystko śmietanką kokosową :) Jest do idealna propozycja na śniadanie białkowo-tłuszczowe lub obiad :) 

Dlaczego niektóre osoby nie mogą jeść cebuli?

Są takie osoby które po zjedzeniu surowej (lub też nawet poddanej wszelkiej obróbce) cebuli czy czosnku doświadczają przykrych dolegliwości m.in. wzdęcia, skurcze, bóle brzucha, gazy jelitowe.

Winna temu wszystkiemu jest ALLICYNA. Podrażnia ona zawór dolnego zwieracza przełyku i po spożyciu tych produktów, zwieracz częściej się otwiera i zamyka. Co powoduje przedostawanie się treści żołądka do przełyku, a w konsekwencji zgagę lub refluks. Warto w takim przypadku spróbować ze słodkimi odmianami cebuli, które mają mniej allicyny.

Drugim powodem może być brak enzymu ,,alfa-galaktoza", który jest odpowiedzialny za prawidłowe trawienie. Jego brak może skutkować nadmierną fermentacją i podobnymi dolegliwościami jak wyżej. Rozwiązaniem jest suplementacja określonego enzymu trawiennego.

Czosnek

Czy wiesz, że podczas przechowywania czosnek nabiera ostrości smaku i zawartości allicyny?

Allicyna ma działanie bakteriobójcze, grzybobójcze oraz niszczy drobnoustroje.

Przed poddaniem czosnku obróbce termicznej należy go posiekać i poczekać 10 minut. Przez ten czas wytworzy się  duża ilość allicyny i wrażliwy na temperaturę enzym. Po tym czasie czosnek zachowa swoje właściwości zdrowotne mimo smażenia, w innym przypadku zostanie po nim zwykła przyprawa.