Pieczone chipsy

Składniki:

• ziemniaki
• marchew
• masło klarowane
• sól himalajska, papryka słodka, papryka ostra, majeranek, czosnek granulowany, curry

Warzywa obieram i kroję w cienkie plasterki. Masło klarowane rozpuszczam w garnuszku i dodaje przyprawy. Następnie smaruje każdy plasterek i piekę 15min/180*.

Czy ziemniaki przyczyniają się do tycia?

Ziemniaki są jednym z najpopularniejszych i najczęściej zjadanych warzyw, co skłania naukowców do coraz to ich większych ulepszeń. Ziemniak nie zawiera już w sobie tak dużo glikoalkaloidów od których można było się zatruć po ich surowym spożyciu. Zwiększyła się również ich plenność, jednak patrząc na wartości odżywcze to występuje tendencja spadkowa. Większość współczesnych odmian są odmianami "wysokoglikemicznymi" - co oznacza, że po ich spożyciu następuję szybki skok cukru we krwi. Pokarmy o wysokim indeksie glikemicznym mogą zakłócać nasz metabolizm prowadząc do szeregu chorób np. insulinooporność, syndrom metaboliczny, zaburzenia hormonalne, trudności z rzuceniem wagi.

Czy w takim razie powinniśmy unikać ziemniaków?

Jeśli w Twoim organizmie mechanizmy odpowiedzialne za utrzymanie stabilnego poziomu cukru we krwi są prawidłowe i nie doświadczasz takich objawów jak np. senność po posiłku, częsta ochota na podjadanie, otyłość, dysproporcje w budowie sylwetki (szczególnie duże ramiona i brzuch w porównaniu do reszty ciała), PCOS, hirsutyzm - warto wprowadzić ziemniaki do swojej diety, jednak nie powinny być jej podstawą. 

Czy bataty są zdrowsze od zwykłych ziemniaków?

Bataty w porównaniu do ziemniaka mają niższy indeks glikemiczny i więcej przeciwutleniaczy. Najzdrowsze odmiany mają cimnopomarańczowe zabarwienie. Inną zaletą jest to, że gotują i pieką się o połowę krócej oraz należą do innego gatunku. Ponadto unikatowa kompozycja słodkiego ziemniaka przyczynia się do ich różnych korzyści zdrowotnych, takich jak właściwości, hepatoprotekcyjne, przeciwzapalne, przeciwnowotworowe, przeciwcukrzycowe, przeciwbakteryjne, przeciw-starzeniowe. Nie mniej jednak nasza dieta powinna być zróżnicowana i nie powinniśmy całkowicie rezygnować ze zwykłych ziemniaków na rzecz batatów.

Zwykłe ziemniaki należą do roślin psiankowatych (tj. pomidor, bakłażan, tytoń, papryka),

psianki mogą oddziaływać na nasz mózg oraz układ odpornościowy, wynika to z obecności glikoalkaloidów, które odstraszają zwierzęta. Psianki podrażniają przewód pokarmowy oraz wpływają na acetylocholinę obecną w mózgu. Dlatego osoby z nieszczelnymi jelitami oraz chorobami autoimmunologicznymi powinny zwrócić szczególną uwagę na te produkty, gdyż przenikanie szkodliwych substancji do krwiobiegu może zwiększać reakcję ze strony układu odpornościowego.

[Chemical constituents and health effects of sweet potato Food Research Internationall, November 2016, Pages 90–116]