Ciasto z cukinią

Składniki:

• szklanka (150g) mąki gryczanej niepalonej
• 50g mąki kokosowej
• łyżka maki z tapioki (lub ziemniaczanej)
• 2 szklanki startej cukini
• 1/3 szklanki kakao
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej + 2 łyżki soku z cytryny
• 150g ksylitolu
• 2 jajka
• 100g masła klarowanego
• łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• cynamon, wanilia
• porzeczki (3/4 szklanki + do ozdoby)

POLEWA

Gorzką czekoladę rozpuszczam i mieszam z mlekiem kokosowym.

Mąki przesiewam razem z kakao, cynamonem i sodą. Żółtka miksuję z ksylitolem, kawą i rozpuszczonym masłem. Następnie ubijam białka. Cukinie mieszam z masą, białkami, mąką i porzeczkami. Wstawiam do rozgrzanego piekarnika 180*C/40min.