Muffiny cytrynowe z mąki jaglanej

Składniki:

• 200 g mąki jaglanej
• 50 g mąki gryczanej
• łyżka maki z tapioki/ lub budyniu waniliowego
• 2 duże jaja
• 70 g ksylitolu
• 120 ml masła klarowanego/oleju kokosowego
• 150 ml mleka kokosowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ziarna kakaowca @bioplanetsa , płatki migdałów
• wanilia, cynamon (szczypta)
• łyżka startej skórki z cytryny
• sok z 1/2 cytryny

Białka ubijamy na puszystą pianę. Żółtka miksujemy z masłem klarowanym, ksylitolem, mlekiem kokosowym, sokiem z cytryny, wanilią, cynamonem.

Następnie dodajemy porcjami mąkę gryczaną, mąkę jaglaną, proszek do pieczenia, skórkę z cytryny i ziarna kakaowca. Wszystko dokładnie mieszamy. Uzyskana masa powinna być dosyć gęsta.

Do formy na muffinki wkładamy papierowe foremki. Do każdej foremki nakładamy ciasto.  Na wierzch posypujemy płatki migdałów. Pieczemy 25-30 minut w temperaturze 180 stopni C.